Szénhidrát csökkentett bejgli fehérjével

Hozzávalók:

• 250 g szénhidrát csökkentett liszt
• 75 g vaj (kókuszzsír/kókuszvaj)
• 75 g kókusztejszín (így kevesebb lesz a zsírtartalma)
• 2 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez
• csipes tó
• negyedannyi édesítő ízlés szerint
• élesztő
• 1 dl tej (növényi tejjel is helyettesíthető)

Meggyes-mákos szénhidrát csökkentett bejgli fehérjével

Töltelék (meggyes-mákos):

• 200 dkg darált mák
• 1 dl tej
• citromhéj
• édesítő
• meggy (saját készítésű meggylekvárt használtam, ami cukormentes)
• 2-3 adag fehérje (citrom ízesítésűt használtam)

Töltelék (almás-diós):

Almás-diós szénhidrát csökkentett bejgli fehérjével

• 3 db alma
• 50 g dió
• fahéj
• édesítő
• 1 dl víz
• 2-3 adag fehérje (almáspite)
• darált zabpehely 1-2 ek

Elkészítés:

Keverd el a száraz összetevőket, majd morzsold el benne a zsiradékot és a két tojássárgáját. Ezt követően add hozzá a tejet. Gyúrj belőle tésztát és oszd 2 részre. Letakarva pihentesd, amíg elkészíted a tölteléket.

A mákos töltelék elkészítésénél melegítsd meg a teje, majd keverd el benne a hozzávalókat.

Az almás töltelék elkészítésénél reszeld le az almát, majd párold meg a fahéj hozzáadásával, keverd bele a diót, a fehérjét és a zabpelyhet.

Várj, míg kihűlnek a töltetlékek. Nyújtsd el a tésztát egyenletesen, kb. fél cm vastagságúra, simítsd el rajta a tölteléket, majd először hajtsd be kissé a két rövidebb szélét, majd tekerd fel. Ahhoz, hogy ne repedjen ki, meg kell szúrni több helyen a rudakat. 

Már csak egy dolog van hátra a sütés előtt. Először a tojássárgájával kell lekenni, megvárni míg megszárad, majd jöhet a fehérje, aminek szintén meg kell száradni rajta. Ezt követően mehet a sütőbe 180˙C-on 25-30 percre

További egészséges receptekért kövessétek a Facebook oldalam

.

Gasztroélmény ajándék

Részletek

Esküvői torta....milyen legyen a burkolata?

Mikor árajánlatot kértek az esküvői tortátokkal kapcsolatosan, felmerül a kérdés, milyen legyen a torta burkolata? Számos lehetőség közül választhattok az ízléseteknek megfelelően, legyen szó konkrétan az ízekről vagy a látványról, amit az adott bevonat nyújt. 

Csupasz és burkolt torta együtt 

Csupasz torta vagy Naked cake

- Az elmúlt években egyre nagyobb szerep jutott az esküvőkön a meztelen tortáknak. Ha természetközeli esküvőt terveztek, talán a maga egyszerűségével ez fog leginkább passzolni a napotokhoz. Nem kell megijedni, nem fog szétesni a torta annak ellenére sem, hogy nem ad plusz tartást neki semmi kívülről. A benne lévő krém elég stabil ahhoz, hogy egyben tartsa a piskótalapokat, ráadásul a szinteken belül elrejtett merevítő oszlopok, vagy az állvány rúdja is megfelelő támasztást biztosít. Díszítés tekintetében a friss gyümölcsök és az élővirág illik leginkább a stílusához. Ami nagyon fontos az ilyen torták esetén, a frissesség. Közvetlenül kiszállítás előtt néhány órával szoktam összeállítani, ugyanis sokat veszíthet élvezeti értékéből, ha akár csak egy napot is áll egy szárazabb klímájú hűtőben. Erre a helyszínen is figyelni kell, azonban kiszállítás tekintetében rugalmasak vagyunk, így ezt akár az esti órákra is kérhetitek.

Félpucér vagy Semi-naked torták

- Ebben az esetben egy vékony krémréteg fedi a tortát, ami alól néhol kilátszódhatnak a piskótalapok. Nagyon egyszerű, letisztult hatást kelt. Ide sorolhatóak azon torták is, amelyeknél szintén csak krém a burkolat, de teljesen elfedi a piskótát, egységes, jellemzően fehér  felületet biztosítva. 

Burkolt torták esetén több lehetőség kínálkozik...

Mikor felteszem a kérdést, hogy fondan vagy marcipán legyen,  legtöbb esetben nem tudják, mi a kettő között a különbség. Külalakra semmi, itt az íz az, ami döntő szerepet játszhat.

- Marcipán: talán ez  mondható a legklasszikusabb burkolatnak, ha tortákról beszélünk. Igencsak megosztó az ifjú párok körében, hiszen valaki vagy ragaszkodik hozzá, vagy teljesen elzárkózik tőle. Jellegzetes mandula íze van (nem aroma). Megfelelő hőmérsékleten tárolva mindvégig nagyon szép tartást biztosít a tortának. Nem olvad, nem folyik le, szeletelés közben sincs vele probléma. 

- Fondan: ahogy korábban említettem a marcipánhoz nagyon hasonló kinézetre, viszont ízében eltér. Beszerezhető készen, de a gyártók előszeretettel használják a mandula aromát. Egyéb ízekben is elérhető, pl. vanília és cseresznye. De ha idegenkedtek ezektől az ízektől, van egy évek óta használt, saját készítésű fondanom, amibe semmiféle ízesítő alapanyag nem kerül. Csupán a cukor dominál benne, így garantáltan az esküvői torta íze fog érvényesülni minden egyes szelet esetén. 

Jó hír a speciális étrendet követőknek, hogy egyre több olyan termék érhető el, ami beilleszthető a diétájukba, legyen szó csökkentett CH tartalomról, var bármi egyéb mentességről.

Itt tennék említést az ostyáról, ami egy rendkívül dekoratív díszítési lehetőség. Célszerű egy stabil alapon alkalmazni, mint a fondan vagy a marcipán. Tulajdonképpen arról az ostyáról van szó, amire az ehető fotókat nyomtatjuk. Légies virágok, fodrok vagy épp fatörzs hatás is elérhető a segítségével.

Esküvői torta... hogyan kezdjük?

Az esküvő szervezése során eljön a pillanat, mikor a menyasszonyi tortával kapcsolatos kérdések kerülnek előtérbe. Ehhez szeretnék egy kis segítséget nyújtani, mit mikor érdemes egyeztetni, milyen lehetőségei vannak a jegyes párnak.

Az első felmerülő kérdés általában a "Mikor érdemes megrendelni a tortát?"

- A válaszom, hogy amint megvan a dátum és a helyszín, valamint biztosak vagytok benne, hogy én vagyok a megfelelő személy arra, hogy megédesítsem a nagy napotok, jelezzétek mielőbb. Alapesetben az esküvői szezonon kívüli időszak a legideálisabb a személyes egyeztetésre. Tavasztól őszig a hétvégéken igyekszem az aktuális megrendelésekre koncentrálni, hogy minden részlet a lehető legtökéletesebb legyen. Novembertől áprilisig tart az az időszak, amikor javasolni szoktam a konzultációt. 

Van-e lehetőség kóstolásra?

- Természetesen, igen. Két helyszínen van erre mód: Egyeken és Budapesten. Minden esetben előzetes egyeztetés szükséges az időpont és helyszín miatt. Kiválasztjátok a számotokra szimpatikus ízeket, ami lehet 4-5 is akár. Ebből összeállítok egy kis dobozkával, amit elfogyaszthattok a helyszínen vagy akár haza is vihetitek, ahogyan számotokra kényelmesebb. Az ízekről találtok egy listát a Facebook oldalam Termékek pontjánál. De bármi más igény felmerül a felsoroltakon kívül, örömmel elkészítem.

Mi a rendelés menete?

 - Az egyeztetéseket követően átküldök egy megrendelőlapot, melyen rögzítésre kerülnek a megrendeléssel kapcsolatos információk. Az esküvőt megelőző héten még bármin lehet módosítani. Általában ekkor véglegesítjük a létszámot is. A megrendelés előleg fizetést követően kerül véglegesítésre. Az előleg összege az előzetesen kalkulált ár 50%-a. A fennmaradó összeg rendezése vagy kiszállításkor készpénzben vagy az esküvőt követő héten átutalással történik.

Szállítást vállalunk-e?

- Számomra nagyon fontos, hogy az esküvői torta, amin napokig dolgozom ugyanolyan állapotban kerüljön az ifjú pár elé, mint ahogyan én azt befejeztem. Nyáron a melegebb időszakokban is végig biztosítani kell a megfelelő hőmérsékleten történő szállítást, mert nagyon hamar megolvadhat a forróságban, veszítve esztétikai élményéből. A több emeletes torták szállítását a biztonság érdekében van, hogy több részben oldjuk meg, és a helyszínen kerülnek összeállításra. Nem ritka az sem, hogy a viszonylag sérülékeny cukorvirágokat is a helyszínen teszem a tortára. Akkor vagyok a legnyugodtabb, ha az esküvő helyszínéig személyes felügyeletünk alatt áll a torta, ezért a szállítást elsődlegesen mi végezzük.

Hogyan kell tárolni az esküvői tortát?

- Az esküvő helyszínén általában fel vannak készülve a torta megfelelő elhelyezésére, de az évek során sajnos voltak negatív tapasztalatok is. A hűtve tárolás elengedhetetlen. Mindenképp kérdezzetek rá a szolgáltatónál, hogy milyen lehetőségek vannak a torta tárolására. Fontos a hűtő mérete is, nehogy a kiszállításkor kelljen szembesülnünk azzal, hogy nincs elegendő hely a tortának.

Ételérzékenységgel küzdő vendégeink is lesznek,  "mentes" tortát készítünk-e?

- Minden esetben igyekszünk a legmegfelelőbb megoldást megtalálni, hogy senkinek ne kelljen lemondani az édes pillanatokról. Bizonyos esetekben a "biztonság" érdekében némi kompromisszummal számolni kell, de mindenre találunk megfelelő megoldást.

Ehető esküvői ruha

Amikor az ember a szakmájában egy alapanyag új felhasználási technikájával találkozik, elindul a fantázia, miként hozná ki belőle saját tudása szerint a maximumot. Így indult az ehető esküvői ruhám története, melynek egészen apró részleteibe nyerhettek ezúton betekintést :)

A tavalyi évben felfigyeltem  egy új díszítési technikára, mely ehető ostya felhasználásával készült. Korábban csak tortafotó kapcsán találkoztam vele, ám folyadék hatására egészen elképesztő dolgok kivitelezésére alkalmas. Ekkoriban épp az ország legszínvonalasabb esküvői kiállítására készültem, így elkezdett motoszkálni a fejemben, mi lenne, ha készítenék egy esküvői ruhát belőle, ami akár életnagyságú is lehetne... mindezt természetesen ehető formában. 

A gondolat megszületett, és mint annyiszor hallhattuk már, a gondolatoknak teremtő ereje van, napról napra körvonalazódott, hogyan is lehetne kivitelezni a nem mindennapi tervem,,, Napokig kerestem a megfelelő alapot biztosító próbababát, melyre végül egy antik kereskedésben bukkantam rá. Ahogy hazaértünk vele, nem bírtam magammal, máris hozzá kellett kezdenem. Október eleje volt

Első lépésként bevontam fondannal az alapot.

Ezt követte az ostyalapok felhelyezése, melyet igyekeztem úgy alakítani, hogy raffolt anyag hatását keltse

Ezt követte a legkedvesebb rész, amit annyira élveztem, hogy teljesen belefeledkeztem... csak készültek a csipkék és virágok... Cukorcsipke és ostyavirág borította a műhelyem, ameddig csak a szem ellátott...

Ezek után következett csak a tényleges kitartást és türelmet igénylő része a munkának... Több száz fodor hajtogatása... pontosabban 600 körül lehetett a száma... 

De amikor végül elkészült, és egyben láthattam a végeredményt, ami korábban csak a képzeletemben lebegett... egy olyan örömteli pillanat volt, amit mindenkinek csak kívánni tudok.

Elkészült:

Ott állt a műhelyemben a sok száz fodorral, csipkével és virággal... Közel egy hónapig dolgoztam rajta. 

Majd elérkezett a kiállítás napja... Három részben szállítottuk a helyszínre, ahol hitetlenkedő tekintetek olvasták a kiírást, miszerint a ruha ehető alapanyagokból készült.

De talán a legkedvesebb emlék az marad, mikor egy menyasszony álmai ruháját látta meg benne, így az sem kizárt, hogy valahol egy varrodában már készül is a mintájára egy valódi esküvői ruha... 

Grillázs Élményműhely

" Aki tanítja az embereket, messze jobban elfogadott szakértő, mint az, 

aki féltve őrzi a szakmájának titkait..."

...egy gondolat, mely több tényezővel karöltve elvezetett az elhatározásig, hogy eljött az ideje a grillázs tanfolyamok elindításának. Számtalan kérdés érkezett a grillázzsal kapcsolatba kerülők részéről, hogy mit és hogyan készítek. Többen megemlítették, hogy próbálkoztak ugyan vele, de mégis kudarcba fulladt a kísérletük, ami egy időre talán el is vette a kedvüket...... ám a grillázs csodákat látva, időről-időre ismét feléled a vágy az alkotásra. 

Volt, hogy nehezen tudtam azonosulni a problémájukkal. Nem értettem, hogyan ronthatták el, hiszen olyan egyszerű....Nekem lehet annak tűnik...  de nincs mindenki olyan szerencsés helyzetben, hogy kisgyermek  kora óta a nagymamája mellett szorgoskodva magába szippanthatja a grillázskészítés minden apró fortélyát. 

Ha jobban belegondolok, több mint 25 éve hétről-hétre mindig ragadt rám (a cukron kívül is :) ) valami, ami hozzásegített ahhoz a tudáshoz, amit ma magaménak mondhatok. Emlékeztet is rá szinte minden alkalommal mami " Milyen jó, hogy megtanultad!" És valóban... készítés közben gyakran fülembe csengnek szavai, elmosolyodom és köszönettel gondolok rá, mert olyan értéket adott át nekem, amit kevesen művelnek. Őrizhetném az apró titkokat, ahogyan azt sokan tetszik, de azzal veszélybe kerülhetne a szakma. Szeretném, ha minél több ügyes, kitartó és kreatív képviselője lenne, hiszen így maradhat fenn és fejlődhet tovább a grillázskészítés.

A grillázs tanfolyamok alkalmával a segítségetekre tudok lenni ebben. Megmutatok minden lényeges mozzanatot. Kezedbe adom a fakanalat, hogy érezd és lásd, hogyan és mikor olvad megfelelőre a cukor, amibe már belekerülhet a darált dió, Hogyan kezeld az anyagot a feldolgozás során, hogyan alakítsd, állítsd össze az elemeket, 

Az alapok elsajátítása után, hozzáadva a saját kreativitásod tovább építheted a mesterséget, megőrizve az utókor számára :)

Van, aki már próbára tette a tehetségét. (képek a Grillázs Élményműhelyről)

Ha szívesen elsajátítanád a tudást, keress bizalommal a Facebook-on üzenetben, vagy írj a veronika@murvaisugart.hu e-mailre.

Karácsonyi készülődés- ZSERBÓGOLYÓ

Egy sütést nem igénylő könnyen elkészíthető édesség, ami tökéletes vendégváráshoz, vagy pont az a falatnyi desszert, amit még jóleső érzéssel fogyasztunk el a kiadós ünnepi ebéd vagy vacsora után:)

Hozzávalók:
    15 dkg kekszmorzsa
    15 dkg darált dió
    15 dkg őszibaracklekvár
    15 dkg étcsokoládé
    1 ek napraforgó olaj

A kekszet és a pörkölt diót  durvára daráljuk, majd elkeverjük, és annyi baracklekvárt adunk hozzá, hogy formázható legyen. (Ízlés szerint még egy kis porcukorral édesíthető) Diónyi golyókat formázunk (ami eltart egy ideig, de megéri a fáradozást :) ) majd hűtőbe tesszük néhány órára, hogy szépen megdermedjenek. Ezután vízgőz felett vagy mikróban felolvasztjuk az étcsokoládé 3/4-ét és hozzáadjuk az olajat. (Ha mikróban olvasztjuk a csokit félpercenként érdemes átkeverni, mert  különben megéghet a közepe) Végül hozzáadjuk a maradék csokit is, és szép simára keverjük. (Ha nagyon szeretitek a keserű csokit, mehet bele még egy kis extra, jó minőségű kakaópor. Ha esetleg túl sűrű lenne ezután, egy kis olajjal tovább hígítható) Előkészítjük a pálcikákat, amit mielőtt a golyókba szúrnánk belemártjuk a "cukrászok ragasztójába" az olvasztott csokiba :) Mire minden golyóba beleszúrjuk a pálcikákat, az elsőkbe már biztosan megdermed, így ezeket kezdhetjük beleforgatni a csokiba, majd zsírpapírra sorakoztatjuk. Ha van elég türelmünk hozzá, akkor aranyos kis masnikkal tehetjük még látványosabbá a kis finomságokat :)

ALAKBARÁT formában is elkészíthető cukormentes keksz, diabetikus lekvár és csokoládé használatával. ;)

És még egy jó hír a végére. Mivel elég tartós édesség, így már napokkal előre elkészíthető egy-egy nyugisabb estén, de ez esetben jól dugjátok ám el, nehogy elfogyjon idő előtt ;)